一、休眠期整形修剪
即冬季整形修剪，油茶樹修剪主要是這段時間進行。一般為采收茶果后到春梢萌動前，時間以12月上旬到第二年的2月下旬（大雪至雨水）之間進行最好。此階段樹體完全進入休眠狀態，樹液流動緩慢，葉片和枝條中養分含量最少，此時修剪養分損失最少，傷口容易愈合；茶果還在胚胎期，也不會因為修剪而導致人為脫落。
二、生長期整形修剪
即除休眠期以外的春、夏、秋季任何時間進行的整形修剪，不主張生長期進行大強度的修剪，特別是針對新梢、頂芽的修剪，可適當進行清疏腳枝、除萌、疏花、疏果等措施。
三、樹形培育
（一）自然圓頭形
這種樹形是油茶最常見的自然生長的樹形。其特點是樹干分枝點較高，分枝開張角度較小，大部分油茶樹都可按照此類樹形培育（圖1）。
圖1 圓頭形
（二）自然開心形
這種樹形是油茶生長常見樹形。特點是樹干分枝點較低，分枝開張角度較大，部分油茶樹可以此類樹形培育（圖2）。
圖2 開心形
（注：本文引自孫勇編著的《油茶樹整形修剪實用技術》一書）